Bucheckernöl / 0,138 / 0,194
Inhaltsstoffe Mittelwerte zwischen den Angaben von Hager 1978 und Roth/Kormann 2000: Palmitinsäure 5, Linolensäure 0,4, Stearinsäure 3,1 Ölsäure 79, Linolsäure 9,2.
Verseifungszahl zwischen 181 - 196, Iodzahl 101 - 111, Unverseifbares 0,5 - 1%, Erstarrungspunkt ca -17°C lt. Roth/Kormann 2000.
Bucheckernöl ist lange haltbar. Wegen des Linolsäuregehaltes nicht zum braten geeignet. Da es Oxalsäure enthält sollte es vorsichtig dosiert werden.