TSH Februar 2023 Weiße Weihnacht? (2)
Verfasst: So 26. Feb 2023, 14:42
Rezept: angelehnt an minis Traumschaumrezept, das Olivenöl wurde durch grünes Avocadoöl ersetzt und 4% des Reiskeimöls durch Nachtkerzenöl.
Keine Farbe, kein Duft
Lauge: 30% der GFM hergestellt aus Aloe vera Saft, darin gelöste Zusätze: 1 g Tussah-Seide, 4 TL Zucker, 2 TL Salz (für eine GFM von 440g), UL 8%
Temperatur der Fette: zimmerwarm, Temperatur der Lauge: Außentemperatur vom Fensterbrett, ca. 4°C
weitere Zusätze: 1 ganze Avocado (ohne Kern) (Avocadomenge entsprach 25% der GFM) im Nachtkerzenöl und einem Teil des Avocadoöls (80 g) püriert. Die restlichen Fette habe ich erstmal nur mit dem Schneebesen mit der Lauge emulgiert und dann die Avocadomischung unterpüriert. Durch die kalten Temperaturen der Fette und der Lauge konnte ich alles schön lange und gründlich pürieren. Leider habe ich mit dem letzten Püristoß einen guten 'Schluck' Luft erwischt und unterpüriert. Das sieht man im Anschnitt, aber mich stört's eigentlich nicht.
Nach dem Einfüllen habe ich die Blockform kurz isoliert, aber zum Glück hatten einige von Euch schon berichtet, dass ihre Avocados kräftig aufgeheizt haben, so hatte ich meine mit Argusaugen beobachtet und tatsächlich fing sie schon nach kurzer Zeit heftig zu gelen an!
Ich habe sie gleich aus der molligen Decke geholt und in die kalte Küche gestellt, da hat sie sie relativ schnell wieder beruhigt.